osmanlı şerbetleri

  Saray Limonatası Nasıl Yapılır? "Şerbetçi Ali Baba" Osmanlı saray mutfağında Saray Limonatası nasıl yapılır?  En ferahlatıcı limonatalardan Saray Limonatasında hangi malzemeler kullanılır?  En nefis içeceklerden Saray Limonatasını evinde yapmak isteyenlere şeflerin özel limonata tariflerinden Saray Limonatasının incelikleri… Osmanlı saray mutfağına katkıları ile bilinen ve son dönem Osmanlı lezzetlerini ve Osmanlı şerbetlerini yaşatmaya çalışan  “Güler Osmanlı Mutfağı” Şef Ali Güler ’in " Şerbetçi Ali Baba " kaleminden Saray Limonatasının püf noktaları… Şimdiden güler Osmanlı mutfağının sahibi Şef Ali Güler’e Osmanlı saray mutfağına ve mutfak kültürümüze olan katkılarından dolayı teşekkür eder çalışmalarında başarılar dileriz… En Pratik Şerbet Tariflerinden ve En Ferahlatıcı ve İçeceklerden Saray Limonatası Nasıl Yapılır? "Şef Ali Güler" En Meşhur Osmanlı Şerbetleri nden Saray Limonatasında Kullanılan Malzemeler; *     6 Adet Sulu Limon *  ...

Osmanlıda Şerbet Geleneğimiz Ve Şerbet Kanunları "Ramazan Başan" Bursa’da zengin meyve çeşitleri tarihte her dönem mutfak kültürümüzü zenginleştirmiş. Başkent olduğu dönemde Bey Sarayı’nda, daha sonrasında da Topkapı Sarayı’nda şerbet kültürünün yerleşmesinde önemli bir rol oynamıştır. Türk Mutfağı geleneksel yemekleri ve içecekleri ile çok zengin bir yapıya sahiptir. Türk mutfağında yiyeceklerden elde edilen ve özelliğine göre çeşitli besin maddeleri ilavesiyle hazırlanan sıvılara içki (içecek) denir. Çeşitli şerbetler, şuruplar, ayran, hoşaf ve kompostolar, iştah açıcı özellikleri ile Türk sofralarının vazgeçilmez unsurlarıdır. Ülkemizde meyve sularının yaygınlaşmasından önce “şerbet” denilen içecekler çok yaygındı. Özellikle şerbetler Türk mutfak kültüründe önemli bir yer tutmaktadır. Osmanlıda Şerbetler; serinletici, susuzluğu giderici, yemek yerken de içildiği gibi çeşitli hastalıklarda ve geçiş dönemlerinde de en yaygın olarak içilen bir içki grubudur. Şerbet sadece bir...

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-05 Aybuke Ceyhun SEZGİN Pınar DURMAZ  Meyan Kökü Şerbetçisi Şerbetçilerin ürünleri hazırlaması sırasında uyması gereken kurallar Kanunname’de belirtilmiştir. Örneğin; Kanunnameye göre şerbetin bileşimindeki tatlandırıcı madde oranlarının azaltılmaması veya su oranının artırılmaması gerekmektedir.  Aynı zamanda şerbetlerin tüketim tarihlerinin geçmemiş olması ve ekşi tatta olmaması şerbet üreticilerinin uyması için belirlenen kurallar arasında yer almıştır  (Karademir, 2015). Şerbet fiyatlarını belirleyen kurallar yanında “şerbetçiler sürekli gözlenecek, şerbetler misk ve gül kokulu olacak, içerisinde kar ya da buz olacak, şerbet tasları her zaman temiz olacak” gibi kurallar da yer almıştır (Güldemir, 2016). Osmanlı Mutfak Kültüründe Yer Alan Şerbet Çeşitleri Osmanlı döneminde  Osmanlı Mutfak Kültürü nde  İstanbul halkının tükettiği şerbetlerin bir kısmının sarayda tüketilen Osmanlı ş...

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-05 Aybuke Ceyhun SEZGİN Pınar DURMAZ  Meyan Kökü Şerbetçisi Şerbetçilerin ürünleri hazırlaması sırasında uyması gereken kurallar Kanunname’de belirtilmiştir. Örneğin; Kanunnameye göre şerbetin bileşimindeki tatlandırıcı madde oranlarının azaltılmaması veya su oranının artırılmaması gerekmektedir.  Aynı zamanda şerbetlerin tüketim tarihlerinin geçmemiş olması ve ekşi tatta olmaması şerbet üreticilerinin uyması için belirlenen kurallar arasında yer almıştır  (Karademir, 2015). Şerbet fiyatlarını belirleyen kurallar yanında “şerbetçiler sürekli gözlenecek, şerbetler misk ve gül kokulu olacak, içerisinde kar ya da buz olacak, şerbet tasları her zaman temiz olacak” gibi kurallar da yer almıştır (Güldemir, 2016). Osmanlı Mutfak Kültüründe Yer Alan Şerbet Çeşitleri Osmanlı döneminde  Osmanlı Mutfak Kültürü nde  İstanbul halkının tükettiği şerbetlerin bir kısmının sarayda tüketilen Osmanlı ş...

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-03 Aybuke CEYHUN SEZGİN Pınar DURMAZ  Topkapı Sarayı’nda ikinci avlunun sağ tarafında bulunan mutfak başlangıçta dört kubbesi olan bir mekân olarak inşa edilmiştir.  Ancak Kanuni zamanında sarayda yaşayanların sayısı arttığı için altı kubbe daha eklenerek bu mutfak genişletilmiştir.  1574 yılında çıkan yangın sonrasında mutfak, Mimar Sinan tarafından onarılmış ve onarılan bu mutfağa on kubbeli yeni bir alan daha eklenmiştir. Saray mutfağına 3 kapıdan girilmektedir. Birinci kapı Kiler-i Amire Kapısı, ortadaki  Has Mutfak  Kapısı, Bab-ı Hümayun’a en yakın olan ise Helvahane kapısıdır (Gürsoy, 2013). Mutfak birim olarak on bölümden oluşmaktadır.  Birinci mutfakta padişah, ikinci mutfakta Valide Sultan ve padişahın çocukları, üçüncü mutfakta padişahın eşleri, dördüncü mutfakta baş kapıcı, beşinci mutfakta Divan-ı Hümayun, altıncı mutfakta beyaz hadımlar, yedinci mutfakta düşük rütbeli s...

Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi Bölüm-02 Aybuke CEYHUN SEZGİN Pınar DURMAZ  Orta Asya’dan Anadolu’ya göç eden Türkler, tarihsel geçmişleri nedeniyle zengin bir kültüre sahiptir. Orta Asya göçebe insanının et ve mayalanmış süt ürünlerini kullanmaları, Mezopotamya’nın tahılları, Akdeniz çevresinin sebze ve meyveleri, Güney Asya’nın baharatı ile birlikte kullanılarak zengin bir  Türk yemek kültürü nün oluşmasında etkili olmuştur (Baysal, 1993). Günümüzde Çin ve Fransız mutfaklarından sonra dünyada üçüncü sırada yer alan  Türk mutfağı nın özgünlüğünü ve özelliğini koruması malzemesi, terkibi, pişirme usulleri ve sofra adabıyla bir bütün olarak yaşatılmasına bağlıdır (Sefercioğlu, 1985). Osmanlı İmparatorluğunun kuruluşundan itibaren  Anadolu mutfak kültürü  sürekli bir yenilenme süreci yaşamıştır. Bu mutfak kültürü Anadolu halkının beslenme alışkanlıkları yanında seferlerle Anadolu’ya taşınan ögeleri de kapsamaktadır (Mercan...